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“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论  

2013-06-23 21:38:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论 - 晓慧 - 晓慧的博客

 油条为啥要两根一起炸?

网友在微博上的一个提问,让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。

这名网友认为,油条为啥要两根一起炸是传统习惯所致,但一问做油条的师傅,才发现原来倘若单根油条入锅油炸,则“发”不起来。

“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论 - 晓慧 - 晓慧的博客只炸一根,油条发不起来!

这名网友将此事发到网上,于是众多网友争相在微博上转发并求科普,引得超过5万的转发量以及过万的评论。

油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?

有网友戏称这是因为爱情,也有网友说因为两根要“相互鼓气”。

。。。。。

最终,食品科学硕士玉子桑的答案被作为权威解答:

油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

 

 

        传说:

 此前,起源于南宋的油条为何需要两根一起炸,一直与秦桧的传说有关。相传,秦桧杀岳飞后,老百姓痛恨秦桧夫妇,于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁,油条做法慢慢简化,于是变成了现在的做法。因此,在中国不少地区,油条又叫“油炸桧”。

 

油条的历史

南北朝时期,北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。

《清稗类钞》中还记载了很多地方称油条为“油炸桧”:“油炸桧,长可一人,捶面使薄,以两条绞之为一,如绳以油炸之,其初则肖人形,上二手,下二足……宋人恶秦桧之误国,故象形似诛之也。”因此,目前多推测油条起源于秦桧的年代,即南宋。

在油条制作的历史演变中,油条有了多种称法。有叫“油炸果”或者“果子”的,有叫“天罗筋”的。咸丰年间张林西著《琐事闲录》则更是将各地对油条的称呼做了个梳理:“油炸条面类如寒具,南北各省均食此点心,或呼果子,或呼为油胚,豫省又呼为麻糖,为油馍,即都中之油炸鬼也。”油条当时在北京,是叫“油炸鬼”。


 

油条的起源地是南方还是北方,目前则一直有争议。

目前,油条其实没有完全固定的做法。烹饪工艺专业的果壳网网友无不散席对记者说,油条发展到今天,传统配方和现代流行的健康改良版已经有了很大的变化,原理虽不相同,但目的都是为了让其蓬松酥脆。

“油条必须两根一起炸”引发科普大讨论 - 晓慧 - 晓慧的博客

 

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